Conill de vedella

De les parts de la vedella el conill és potser una de les més curioses. Sota aquest nom tan singular, s’amaga una carn que pot ser molt útil per a estofats i que no és excessivament cara.

Situats a la part inferior de l’espatlla, el conill de l’espatlla i el de la campana són peces amb nervi i molt gelatinoses. El de la cuixa, a la part inferior de l’extremitat, és molt semblant però encara amb més nervi. Ben al final, hi té el moll de l’os, molt apreciat i del qual se’n talla el famós ossobuco.

El conill és una peça molt irregular que, un cop cuita es torna molt melosa i tendra. Per això és una carn molt apta per a coccions llargues com estofats amb verdures, guisats o bé també per rostir.

Hi ha qui en posa a l’escudella perquè, en bullir, pren igualment melositat. L’avantatge del conill és que sol tenir un preu força assequible que el fa atractiu per als amants dels plats cuits a foc lent.

Animeu-vos a provar-lo en les vostres receptes!