recepta pollastre vi serraplà

Recepta: Coq au vin (Cassola de pollastre al vi)

Fem menjar de festa per a aquests dies que encara queden. Us mostrem aquest clàssic molt típic francès. Hem de tenir en compte que el dia abans s’ha de deixar el pollastre marinant. A França s’acostuma a utilitzar la mantega per cuinar, però jo he preferit utilitzar oli d’oliva (més que res, perquè és més sa).

Ingredients:

1 ampolla de vi negre
4 cuixes de pollastre
6 escalunyes (són unes cebes petites)
2 pastanagues mitjanes tallades a rodanxes
1 branca de farigola
1 branca de romaní
1 fulla de llorer
200 g cansalada tallada a trossos
250 g xampinyons petits sencers
3 grans d’all pelats i sencers
1 raig de brandi
300 ml brou de carn
Sal
Pebre
Oli d’oliva o mantega

Elaboració:

El dia abans al vespre deixeu marinant, en una cassola o bol gran, el pollastre juntament amb el vi, les escalunyes, les pastanagues, el farcell d’herbes (lligades amb un cordill de cuina) i una mica de pebre. Deixeu-ho a la nevera fins al dia següent.

L’endemà, separeu els ingredients sòlids i filtreu-ne el líquid. Eixugueu una mica el pollastre amb paper de cuina i reserveu-ho tot.

En una cassola gran i ampla poseu una mica d’oli o mantega, daureu-hi la cansalada i retireu-la. A la mateixa cassola saltegeu els xampinyons. També els retireu.

Poseu a la cassola l’all, el pollastre, les verdures i les herbes. Daureu el pollastre i aboqueu-hi el brandi.

Quan el pollastre tingui color, cobriu-lo amb el vi del marinat i acabeu-ho de cobrir amb el brou. Deixeu-ho coure a foc lent durant 1h 45min tapat. Rectifiqueu-ho de sal si fes falta.

Passat el temps, apugeu-ho a foc mitjà perquè es vagi reduint el brou durant 45 min. Quan faltin 15 minuts afegiu-hi la cansalada i els xampinyons. No ha de quedar sec, si redueix massa, hi afegim una mica d’aigua.

Serviu el pollastre acompanyat de la resta d’ingredients amb una mica del brou.


Cris Mini Món
Delicies Culinàries

recepta pollastre vi serraplà
recepta pollastre vi serraplà
recepta pollastre vi serraplà
recepta pollastre vi serraplà
recepta pollastre vi serraplà
recepta pollastre vi serraplà
recepta pollastre vi serraplà
recepta pollastre vi serraplà
recepta pollastre vi serraplà
recepta pollastre vi serraplà
recepta pollastre vi serraplà
recepta pollastre vi serraplà