Recepta: ossobuco amb risotto

Recepta: ossobuco amb risotto

Ingredients:

4 peces d’ossobuco de vedella
1 ceba tallada en juliana
2 pastanagues tallades per la meitat i en rodanxes
2 grans d’all
1 got gran de vi blanc sec (tingueu-ne més per si de cas)
4 cullerades de tomàquet triturat
2 cullerades de farigola
1 l. brou de carn
Sal
Pebre
Oli d’oliva

Gremola (és una picada) només s’ha de mesclar:
1 cullerada de ratlladura de llimona
2 grans d’all picat
2 cullerades de julivert picat

Risotto alla zafferano (al safrà):

320 gr. arròs carnaroli (opcional bomba)
1 got de vi blanc
1 ceba tallada en juliana
Un raig de vi blanc
20 brins de safrà (algun més par adornar)
60 g formatge parmesà ratllat
Brou de verdures
Sal
Oli d’oliva

Elaboració:

Ossobuco:

Podem fer uns talls a l’exterior de la part més carnosa de l’ossobuco, així evitarem que es doblegui la carn al coure.

Salpebrem l’ossobuco i el daurem en una paella amb una mica d’oli calent. Ho retirem.

En la mateixa paella amb una mica més d’oli, sofregim la ceba i la pastanaga durant 5 minuts, hi afegim el tomàquet i la farigola. Ho deixem 5 minuts més i hi afegim l’ossobuco. Cobrim el fons amb el vi blanc, ho deixem coure 2 minuts perquè s’evapori l’alcohol i hi afegim el brou de carn que cobreixi l’ossobuco fins a la meitat. Ho deixem coure durant una hora i mitja tapat. A mitja cocció fem la volta a l’ossobuco. Ho anem controlant, que no ens quedem sense suc. Podem tenir una mica d’aigua calenta per si fa falta afegir-ne i ho tastem de sal. Sabrem que ja està quan l’ós es desenganxi fàcilment de la carn.

Rissoto alla zafferano:
En una paella amb una mica d’oli sofregim la ceba fins que comenci a transparentar. Hi afegim l’arròs, fem un parell de voltes amb un raig de vi blanc, i ho cobrim amb brou de verdures, sal i el safrà. Ho coem durant 15 minuts (ha de quedar melós). Ho retirem del foc, hi afegim el parmesà i remenem.

Muntatge:

Posem el rissoto al fons del plat amb alguns brins de safrà al costat per adornar, la salsa amb l’ossobuco i la gremola per sobre.


Cris Mini Món
Delicies Culinàries

Recepta: ossobuco amb risotto
Recepta: ossobuco amb risotto
Recepta: ossobuco amb risotto
Recepta: ossobuco amb risotto
Recepta: ossobuco amb risotto
Recepta: ossobuco amb risotto
Recepta: ossobuco amb risotto
Recepta: ossobuco amb risotto
Recepta: ossobuco amb risotto
Recepta: ossobuco amb risotto