Carns

Treballem amb productors de proximitat per oferir-te carn de màxima qualitat, a partir d’animals que han estat alimentats amb productes naturals i ecològics

Els nostres avis eren pagesos a la plana de l’Empordà. Ells cuidaven els sembrats i les oliveres durant l’any. A casa tenien el bestiar: una truja amb garrins, algunes gallines i una vaca. Cada any s’engreixava el porc que matàvem per Sant Martí. Reuníem tota la família que ens ajudava en una llarga jornada. Se separaven els lloms i els pernils per a assecar al rebost de casa. La resta de peces es picava, es salava i se li afegien la resta de condiments per a fer botifarres de tots colors.

A Serraplà coneixem la importància de criar bé els animals. El menjar, la cura en el tracte, la raça i fins i tot l’aire de tramuntana són factors que acaben definint la qualitat de la carn. Per aquest motiu, només treballem amb ramaders de proximitat i de confiança.

Elaborats

De les millors carns de la zona en fem els productes d’elaboració pròpia més fàcils de coure per al teu dia a dia

Botifarres, hamburgueses, pinxos… Són bons aliats per aquell dia que ens fa mandra cuinar. Semblen coses senzilles: carn, sal i espècies. Tothom sap però que no totes les botifarres són iguals. Només de la millor carn es poden fer els millors elaborats. Aquesta és la diferència. És en aquests productes on es reconeix l’honestedat i professionalitat del carnisser. Cal que la carn sigui bona i gustosa, que tingui un bon equilibri de magre i de greix… El plaer també està en les coses senzilles. Els elaborats Serraplà et faran gaudir de les coses senzilles.

Precuinats

Cuinem per tu les receptes de tota la vida i ho envasem especialment perquè només ho hagis de posar al microones i menjar. Canelons, macarrons, mandonguilles, croquetes, ensaladilla, cigrons, etc.

Quins records aquells! La padrina s’aixecava de la trona només sentir el soroll de la clau i els passos esverats pujant les escales. I al capdamunt de les escales ens esperava amb els braços oberts. Quin record sentir l’escalfor de la seva abraçada. Al fons sempre hi havia la cassola fent xup xup. L’olor d’aquell rostit impregnava tot a la casa.

A Serraplà cuinem per a tu les receptes de tota la vida i ho envasem especialment perquè només ho hagis d’escalfar i menjar. Canelons, macarrons, pollastre al forn, croquetes o cigrons. Tenim els plats de sempre però també de temporada per a aprofitar el millor producte del mercat.

Embotits

Elaborem embotits artesanals cuits i curats al nostre obrador, seguint les receptes tradicionals que han anat passant de generació en generació

Tenim un petit obrador amb una picadora, una embotidora, un perol i una taula de treball. No necessitem res més. Tal com s’ha fet tota la vida! Preparem els nostres embotits amb la recepta artesanal. És així com vam aprendre a elaborar-los. El temps i unes condicions adequades fan la resta. A la cava cal fer un seguiment de la maduració. Sense trencar el repòs, palpem els fuets, els lloms i les llonganisses. Els olorem. Veiem com agafen el color i la fermesa desitjada.

Arriba el dia en què només entrar a la cava, saps que és el moment. Sents aquella olor que enalteix els sentits. L’embotit ja es pot vendre! Els lligams es poden treure de la cambra i es poden penjar a la botiga. Pernil dolç, botifarres de perol, llonganisses i fuets. Quin goig que fa quan tots els embotits omplen l’aparador.

Formatges

Hem seleccionat els millors formatges catalans i ibèrics de vaca, d’ovella i de cabra. Demana consell als nostres botiguers i tria el que més t’agradi!

Diuen que el seu nom “formatge” ve de l’italià, de donar forma. Les padrines formatgeres utilitzaven motlles de terrissa o fins i tot de fusta on posaven la quallada amb tendresa. Amb les mans suaus i càlides premien la quallada per a fer sortir el xerigot pels seus forats. En unes hores la peça havia agafat la forma. Llavors es guardava al rebost on madurava pausadament. Era una manera de conservar el valor nutricional de la llet d’una forma estable i segura al pas del temps. Vaja, una bona reserva per als temps magres.

Avui en dia, els formatges tenen formes molt diverses: toms, piràmides, de bola, etc. També tenen sabors i textures infinites que els converteixen en la delícia dels més gourmets. A Serraplà busquem els millors formatges del país i d’arreu. Com les padrines del Pirineu, els mantenim en les millors condicions per a què arribin a la taula amb tot el seu esplendor. Coneixem com tractar el formatge però també com recomanar-lo i com servir-lo. Posem el nostre coneixement a la disposició dels paladars més sibarites.